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| Concassage du malt : Durant cette étape, le contenu du grain est expulsé de son enveloppe afin de faciliter l’extraction des enzymes et des sucres |
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| Empatâge : L'empâtage consiste à tremper le malt concassé dans de l'eau à une certaine température afin d’obtenir un jus sucré appelé moût. Le mélange eau-malt se nomme la maische. |
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| Filtration et rinçage : A ce stade, le moût est séparé du malt trempé (drêches) Le rinçage consiste à extraire un maximum de sucre des drêches. |
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| Ebullition : L’ébullition à 2 rôles : - Stérilisation du moût - Addition d houblons amérisants et aromatiques Selon le type de bière brassée, c’est également à cette étape que l’on ajoute certaines épices. |
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| Fermentation : Le moût maintenant stérilisé et aromatisé va être refroidi rapidement et transvaser dans une cuve. On y ajoute de la levure afin de transformer le sucre en alcool. Cette étape dure entre 4 semaines et plusieurs mois selon le type de bière. |
| La mise en bouteille : Notre bière est enfin alcoolisée mais toujours plate. Afin de lui donner sa pétillance, du sucre est ajouté lors de la mise en bouteille. Ce sucre consommé par la levure se transformera en gaz carbonique. Cette refermentation dure environs un mois, voir plus. |
