Ingrédients : 2kg d'échine de porc 1 jarret de porc 2 cuisses de canard 3 gros oignons coupé en gros dés 3 carottes 3 branches de céléri blanc 1/2 litre de vin blanc sec 1 feuille de laurier 2-3 feuilles de thym 1 gousse d'ail écrasée avec peau 3 clous de girofle Poivre noir Graisse d'oie

Préchauffer le four à 130°C
Sur une taque, dasn une casserole allant au four,faire revenir l'échine dans la graisse d'oie.
Ajouter les légumes et laisser un peu suer.
Ajouter ensuite les épices, le vin, le jarret et 1/2 litre d'eau, couvrir.
Mettre la casserole dans le four et y cuire 4h30, casserole couverte, en remuant de temps en temps pour ne pas que cela attache au fond.
Après cuisson, enlever la viande avec une écumoire et enlever les os et les parties dures (cartilage).
Emincer le tout.
Faire bouillir le liquide dans la casserole et y ajouter la viande émincée. Donner encore un dernier bouillon.
Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonement.
Mettre dans les pots. Quand un peu refroidi, recouvrir le dessus d'une couche de graise d'oie pour bien les protéger.
Quand refroidies, laisser reposer 3 jours au frigo avant de déguster sur une bonne tranche de pain de campagne.